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お料理
Seasonal food

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​食 材
Ingredients

清水では、四季によって輝きを魅せる国産を基とした食材を丁寧に磨き上げ、食材が持つ本来の味を決して崩すことなく引き出します。



 

—春—

『京都塚原産 筍』『兵庫県丹波篠山産・奈良県・埼玉県 花山椒』『駿河湾 桜海老』『東北地方 山菜(蕨、たらの芽、屈み、蕗の薹、漉油、野蒜、行者大蒜等)』『鳥取県・福井県 松葉蟹、越前蟹』『北海道 馬糞雲丹』等

—夏—

『北海道 毛蟹』『秋田県 順斎』『北海道 玉蜀黍、若玉蜀黍』『北海道・東北地方 北紫雲丹』『京都舞鶴 鳥貝』『京都久多川・長野天竜川・高知四万十川等 活け天然鮎』『京都北区上賀茂 賀茂茄子』『京都 鱧』等

—秋—

『京都北区上賀茂 賀茂茄子』『岩手・京都・長野・中国雲南省 松茸』『北海道 新いくら』『佐賀県唐津市・山梨・和歌山・愛知 黒無花果、無花果』『兵庫県丹波・篠山 丹波栗』等

—冬—

『福井・石川・福井等 せこ蟹、せいこ蟹、香箱蟹』『北海道余市 鮟肝』『佐賀・福岡・山口 九絵』『山口県下関 虎河豚』『大阪富田林 海老芋』『茨城・宮城 鴨』『青森大間等 本鮪』等

【季節毎の当店おすすめ食材】
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1月~3月は2種類のコースを​ご用意しております。

【1月から3月まで限定。松葉蟹や虎河豚の焼き白子や生雲丹等が入った特別お任せコース(2名様より承ります)
※ご予約は3日前まで受付けます。

■​​25,300円(税込)

サービス料別途10

 

 

 

▪️冬の代名詞【松葉蟹】の入った約3ヵ月だけの特別お任せコースです。

▪️島根県松江市の七類港に水揚げされる【隠岐松葉蟹】を使用。時期が限られた『至福のひと時』を是非当店でお楽しみくださいませ。

▪️河豚の白子や北海道余市のあん肝等、蟹以外の冬の贅沢も同時にお楽しみ頂けます。

▪️1月から3月までの特別お任せコース一例(あくまで一例です。内容は仕入れ状況に応じて献立を作成する為、予告なく変更となります。予めご了承くださいませ)


【先付】 里芋と京人参と百合根の白味噌碗

【前菜】 白子ポン酢、北海道余市のあん肝、根三つ葉と木の子のお浸し、丹波の黒豆、唐墨西京漬、紅白なます、松前漬け、戸呂タク、白バイ貝旨煮、天豆

【凌ぎ】虎河豚の焼き白子 酢橘

【刺身】 松葉蟹刺し 蟹酢・酢橘

【造里崩し】 柚子釜 生雲丹、牡丹海老、赤貝、帆立を土佐酢のジュレで

【逸品】 京鴨のロース

【小鍋】 蝦夷鮑と芯取菜 気仙沼のフカヒレ餡

【松葉蟹】 松葉蟹の薄塩焼きと松葉蟹の茹でほぐしの蟹味噌和え 酢橘

【合肴】 常陸牛のおかき揚げ 蜂蜜とバルサミコのソースで


【煮物】 甘鯛を聖護院大根の煮卸しで

【土鍋】 香住蟹といくら醤油漬けの土鍋飯 赤出汁・香物

【甘味】 栗ぜんざいと季節の果物

 

【1~2月のお任せコース】

■​​17,600円(税込)

サービス料別途10

 

 

◇▪️素材の魅力を生かした珠玉の品々。豊洲市場や産地直送の食材で季節の移ろいを感じながら、五感を使ってお楽しみください。
土鍋でふっくらと炊き上げる新潟県産コシヒカリ・雪椿や、一皿に集まった季節の前菜など自慢の品々をじっくりとご堪能あれ。

▪️
1~2月のお任せコース一例(あくまで一例です。内容は仕入れ状況に応じて献立を作成する為、予告なく変更となります。予めご了承くださいませ)


【先付】 里芋と京人参と百合根の白味噌碗

【前菜】 白子ポン酢、北海道余市のあん肝、根三つ葉と木の子のお浸し、丹波の黒豆、唐墨西京漬、紅白なます、松前漬け、戸呂タク、白バイ貝旨煮、天豆

【造里】 氷見の寒鰤、大間の本鮪、長崎の皮剥ぎ、福井のどんちっちのど黒等
静岡県瀬戸の本山葵と花穂で

【造里崩し】 柚子釜 生雲丹、牡丹海老、赤貝、帆立を土佐酢のジュレで

【逸品】 京鴨のロース

【小鍋】 蝦夷鮑と芯取菜の気仙沼のフカヒレ餡

【焼物】 真鰯の塩焼き 酢橘・鬼卸し

【合肴】 常陸牛のおかき揚げ 蜂蜜とバルサミコのソースで

【煮物】 甘鯛を聖護院大根の荷卸しで

【土鍋】 香住蟹といくら醤油漬けの土鍋飯 赤出汁・香物

【甘味】 栗ぜんざいと季節の果物

 

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