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特撰お任せコース【秋】一例(あくまで一例です。内容は仕入れ状況に応じて献立を作成する為、予告なく変更となります。予めご了承くださいませ)
〜とある日の御品書〜 9月中旬以降目安
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− 先付 −
毛蟹とキャビア、炙り帆立の生雲丹サンドを土佐酢のジュレで
− 前菜 −
菊菜と黄韮の菊花浸し、胡麻豆腐、柿なます、鯖棒鮨、南瓜の擦り流し、白バイ貝旨煮、紫ずきん枝豆の塩茹で、比叡湯葉の鼈甲餡、子持ち鮎甘露煮、新銀杏揚げ
−土瓶蒸し−
鱧・松茸・車海老・銀杏・糸三つ葉 酢橘
※ 土瓶蒸しの代わりに季節の御碗の場合も御座います。
− 造里 −
・金目鯛、縞鯵、赤貝、太刀魚等、静岡県瀬戸の本山葵と花穂と酢橘で
・本鮪トロ山掛けを黄身醤油と海苔と本山葵で
− 焼物 −
新秋刀魚の塩焼き 万願寺唐辛子と鬼卸しと酢橘
− 合肴 −
鴨肉の赤ワイン煮
− 逸品 −
鼈のパイ焼き
− 小鍋 −
里芋のフォアグラ包み米粉揚げ 木の子の餡掛け
− 煮物 −
甘鯛と鮑茸と無花果の煮卸し
− 土鍋 −
・秋鮭と生雲丹と新いくらの土鍋
・松茸の土鍋 赤出汁・香物
− 甘味 −
薩摩芋のブリュレと女将さんの作ったデザート
※注意)
季節、仕入れでメニューの品数や内容は変わります。
一例のメニュー等で食べたい食材等あれば事前にお電話でご相談くださいませ。
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