西麻布の交差点から一本入った小路の先にそっと佇む、ビルの地下にある隠れ家のような和食店。
地下へと続く階段を降りるとそこには、都会の喧騒とはかけ離れた柔らかな心地よい空間が広がります。
食材が磨きあげられる時の景色・香り・音・温かさを映し出した一皿を、純粋に感じるまま委ねて頂けましたら幸いです。
全ての食材と、そこへ携わる全ての方々へ感謝を。
店主
清水 拓耶
昭和57年創業の浅草にある老舗『すし処 清司』を営む清水家の長男として、
昭和62年7月31日に生まれる。
父である『清水 昇』は中学卒業後すぐに修行に明け暮れ、
現在の浅草『すし処 清司』の暖簾を31歳の時に掲げる。
今現在まで一代で築き上げて来ました。
そんな父の背中を見て育ち、次第に料理の世界に興味を持つようになる。
大学に進学し、経済学を学び卒業後はコンサルティング会社に就職。
しかし、どうしても料理の世界への熱い気持ちを捨てきれず、日本料理の道へと進む事を決心。
平成21年、新宿区荒木町にある和食割烹で基礎を学ぶ。
同年、『ミシュラン一つ星』を獲得。
翌年、平成22年には池袋のホテルメトロポリタン『日本料理 花むさし 旬香』に修業の場を移す。
料理長『富澤 貞身氏』の元、京料理や日本料理の伝統的な手法、斬新で新しく繊細な料理を学ぶ。
同時期に、父の元で江戸前寿司の『粋』を連想させるかのような、丁寧な技術を基礎から学ぶ。
偶然にも、父が開業した年齢と同じ31歳を迎える2017年11月。
『神楽坂 創彩割烹 清水』を料理長として開店。
創業当初からお客様に愛される店を目指し、5年間務める。
そして新たなる挑戦として、
2022年8月港区西麻布の地に全てを詰め込んだ『西麻布 清水』を開店。
〈 意気と粋を忘れずに 〉
お店のご案内
営業時間
17:30～22:00
(最終入店時間 21:00)
定休日
不定休
席数
[カウンター] 6席
[個室] 2名様まで1室/6名様まで1室
お席代
2名様まで個室1室:3,300円(税込)
6名様まで個室1室:5,500円(税込)
カウンター席は頂戴しておりません。
サービス料
ご飲食代の10%
キャンセルポリシー
ご予約日の3営業日前から2営業日前に対し、お料理代金の50％頂戴いたします。前日及び当日のキャンセルに関しましてはお料理代金の100％頂戴いたします。ご了承くださいませ。
※ご予約前にこちらをお読みください。
〒106-0031
東京都港区西麻布4‐11‐4西麻布尾花ビル地下一階
・東京メトロ日比谷線〈広尾駅〉 出口4 徒歩8分
・東京メトロ日比谷線・都営大江戸線〈六本木駅〉 出口1C 徒歩9分
・西麻布交差点より徒歩1分
